الكثير من الأشخاص لا يستطيعون التفريق ما بين عمليتي الغليان والتبخر. فالتبخر هو العملية التي يتم من خلالها امتصاص الحرارة من قِبل سطح الماء أو السائل. يحدث التبخر ببطء، ولا يوجد دلالات واضحة على حدوثها. أما الغليان فيحدث عند زيادة طاقة جزيئات الماء الداخلية للوصول لدرجة الغليان، مع وجود أدلة عليها من ضمنها ظهور الفقاعات وانفجارها، وسماع تأثيرات صوتية. يحدث التبخر بصورة سريعة في داخل السائل.
توجد بعض العوامل التي تحدد درجة الحرارة التي تغلي عندها السوائل وخاصة الماء، هذه العوامل هي:
1. الضغط:
فكلما زاد الضغط الخارجي أو الضغط المحيط في النظام المفتوح تزيد درجة الغليان، وتقل بنقصان أو انخفاض الضغط. فمثلا الماء النقي يغلي عند اضغط جوي و 100 درجة مئوية عند مستوى سطح البحر. أما عند زيادة الضغط الجوي بزيادة الارتفاع، فإنّ...