رعد بالي
كاتب محترف
فراخ البيكاتا مدة التحضير 25 دقيقة مدة الطهي 15 دقيقة تكفي لــ 4 أشخاص طريقة الطهي القلي المكوّنات نصف كيلوغرام من الفراخ. نصف كوب من مرقة الدجاج. عصير ليمونة. بشر ليمونة. فصان من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة. ملعقة كبيرة من الطحين المتعدد الاستخدامات. ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة. ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم. ملعقتان كبيرتان من الكبّر المغسول والمصفى. ملعقة صغيرة من الخل. فلفل أسود طازج ومطحون. ملح. زيت زيتون. جرجير للتزيين. طريقة التحضير تبّل الدجاج باستخدام الملح والفلفل، ثمّ أضف ملعقة من الطحين على الدجاج وغلّفه بها. ضع ملعقتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وضعها على نار متوسطة إلى مرتفعة. اترك الزيت ليسخن جيداً، ثمّ ضع صدور الفراخ في المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين على الجانبين. ضع صدور الدجاج في طبق. اترك المقلاة على النار مع تخفيض درجة الحرارة لتصبح متوسطة، ثمّ ضع ملعقة من الزيت في المقلاة وأضف إليها الثوم. اترك الثوم لمدّة دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثمّ ضع عصير الليمون مع مرقة الدجاج وملعقة من الطحين. أضف الخليط إلى المقلاة، واترك المزيج حتى يغلي بشكل خفيف لمدة تتراوح بين الدقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح سميكاً. أضف كلاً من الكبر، والبقدونس والخل إلى المزيج، ثمّ أضف الزبدة وقلب المزيج. تبل الدجاج بالملح والفلفل. قدم الدجاج مع صلصة الجرجير وبشر الليمون مع القليل من زيت الزيتون. طاجن الفراخ بالزيتون والجزر مدة التحضير 35 دقيقة مدة الطهي 60 دقيقة تكفي لــ 4 أشخاص طريقة الطهي القلي والسلق المكوّنات ثلاث قطع من صدور الفراخ المقطعة إلى مربعات كبيرة الحجم. كوبان من مرق الدجاج. عشر بصلات صغيرة الحجم. عشر حبات من الزيتون الأخضر دون نوى. حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم. حبة كبيرة من الجزر المقطع على شكل شرائح كبيرة. عودان من القرفة. ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة. ملعقة ونصف من الزنجبيل. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. طريقة التحضير ضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، ثمّ ضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن. ضع البصل في الزيت واستخدم ملعقة خشبية وقلّب البصل إلى أن يذبل. أضف كلاً من الزنجبيل، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، والكزبرة، والقرفة إلى المقلاة وحرّكهم. أضف الجزر، والزعفران ومرق الدجاج إلى القدر. اترك القِدر على نار هادئة إلى أن ينضج الفراخ. أضف الزيتون إلى المزيج. قدّم الطاجن الفراخ مع الرز الأبيض. فراخ كرسبي مدة التحضير 30 دقيقة تكفي لــ 4 أشخاص طريقة الطهي القلي المكوّنات كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع. أربعة أكواب من اللبن الخاثر. كوبان من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة والسائلة. ملعقة كبيرة من الريحان الأخضر المفروم. ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. زيت ذرة للقلي. طريقة التحضير اغسل الفراخ بشكل جيد، ثمّ ضعها في المصفاة للتخلص من الماء. ضع كلاً من اللبن، والصلصة مع نصف كمية البهارات من الزعتر، والريحان، والملح، والفلفل داخل وعاء. أضف الفراخ مع المزيج وقلبها بشكل جيد من أجل أن تختلط مع المزيج. غطِّ الوعاء بورق النايلون واتركه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة أو طوال اليوم. ضع الدقيق وما تبقى من البهارات مع الملح والفلفل في طبق واخلط المزيج جيداً. ضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن. ضع قطع الفراخ في خليط الدقيق، وغطّ القطع من جميع الجوانب. ضع قطع الفراخ مجدداً في خليط اللبن. حرّك القطع جيداً للتخلص من اللبن الزائد، ثمّ ضعها مجدداً في الدقيق. ضع الفراخ في الزيت الساخن واتركها إلى أن تتحمر. اقلب الفراخ على الجهة الأخرى لمدة ثماني دقائق حتى تصبح باللون الذهبي. أخرج قطع الفراخ وضعها على ورق نشاف. ضع الفراخ في طبق تقديم مع الخضار السوتيه والمخلل.
