كلمات مبعثرة
كاتب محترف
المحتويات إخفاء
1 الأرز
2 طريقة تحضير الأرز المقلي
2.1 المكونات
2.2 طريقة التحضير
3 طريقة عمل الأرز البخاري
3.1 المكونات
3.2 طريقة التحضير
4 الأرز البسمتي بالبطاطس
4.1 المكونات
4.2 طريقة التحضير
الأرز
يُعدُّ الأرز الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم وخاصة قارة آسيا، وهو من محاصيل الحبوب النشوية الغذائية، يحتوي كل كوب من الأرز المطبوخ 158غ بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :السعرات الحرارية 194، الدهون 0.58، الدهون المشبعة 0.11، الكاربوهيدرات41.16، الألياف1.4البروتينات 4.60، ولتحضير الأرز عدة طرق وذلك حسب الوصفة المتبعة.
للأرز العديد من الأنواع والأصناف، وذلك حسب مكان زراعته، أو حجم حبته، أو كمية النشا الموجودة فيه، ومن أشهر أنواعه: الأرز البسمتي، والمصري، والأمريكي طويل الحبة. ويقسم حسب طول الحبة إلى: قصير الحبة، متوسطا الحبة، وطويل الحبة.
طريقة تحضير الأرز المقلي
المكونات
- كوبان من الأرز الأبيض.
- بيضتان مخفوقتان جيداً.
- حبتان من الفلفل الرومي مقطعتان إلى شرائح.
- ربع كوب من البازيلاء المعلبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- تقليب الأرز في قدر متوسط الحرارة.
- إضافة البيض والفلفل الأسود والملح ثم تقليب المكونات لمدة دقيقتين.
- إضافة الطماطم والبازيلاء والفلفل الرومي.
- تقليب المزيج حتى ينضج، ثم يقدم على السفرة.
المكونات
- أربعة أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ساعة.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم.
- مكعبات من مرق اللحم.
- بصلتان متوسطتان.
- حبة طماطم كبيرة.
- ثلاث حبات جزر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الزبيب منقوع في ماء ورد.
- ثلث كوب لوز مقطع أنصاف.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ست حبات هيل.
- خمس حبات قرنفل.
- خمس حبات فلفل أسود.
- ورقتا غار.
- بشر الجزر أو تقطيعه الى أعواد رفيعة جداً.
- وضع السمنة في قدرٍ كبيرٍ على نار مرتفعة ويضاف الجزر ويترك حتى يذبل، ووضعه جانباً.
- تقطيع البصل إلى جوانح ووضعه في نفس القدر وتقليبه حتى يتغير لونه، ثم إضافة مكعب مرق اللحم واللحم إلى نفس القدر.
- ترك اللحم على نار عالية ثم تحريكه جيداً، وتتم إضافة البهارات كاملة مع التحريك.
- إضافة معجون الطماطم وثلثي كمية الجزر مع التحريك جيداً، ثم بشر حبة الطماطم وإضافتها على القدر.
- إضافة الماء المغلي وتركه حتى ينضج اللحم.
- تصفية الأرز وإضافته إلى القدر على أن يكون ماء سلق الأرز فوق مستواه ب 2 أنش، وتركه ليتشرب المرقة وينضج.
- تحمير اللوز بقليل من الزيت ويرفع، وفي نفس الزيت يقلب الزبيب يوضع جانباً بعد أن يتغير لونه.
- سكب الأرز في صينية التقديم، وترتيب اللحم فوقه وتزيينه بالجزر واللوز والزبيب.
المكونات
- كوب كبير من الأرز البسمتي المنقوع.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة بطاطس كبيرة الحجم مقطعة مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- كوبان كبيران من الشوربة.
- تسخين الزيت في قدر على نارٍ متوسطة، ووضع البصل وتقليبه لمدة دقيقة ثم وضع مكعبات البطاطس وتقلب لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- تتبيل قطع البطاطا بالملح، الكاري، والكمون وتقليبها جيداً، ثم إضافة الأرز وتقليبه برفق.
- إضافة الشوربة بالتدريج ويقلب ويترك إلى حين غليان الماء.
- خفض درجة الحرارة عندما يتشرب الأرز الماء ويبقى على نار هادئة لمدة تتراوح بين 12-14 دقيقة حتى ينضج.
- إضافة الزبدة على الوجه وتركها لثوان حتى تذوب، ويقلب الأرز برفق، ثم يرفع عن النار ويقدم.
