هل من الممكن أن نقول بأن الرز البخاري من أساسات المطبخ السعودي الأصيل؟ أظن أنه لا ضرر في ذلك على الإطلاق، حيث يرجح البعض أن الإسم عائد لمدينة بخارى في أوزبكستان والبعض الآخر يرجح أن تسميته تأتي من البخار حيث أن الأرز مطهو في وعاء محكم الإغلاق، وفي هذه الحالة سيطهى ببخاره ممتزجاً مع نكهات ذلك الوعاء. لذا نجد بأنه طبق من أساسات النكهات السعودية الأصيلة خصوصاً بعد أن أضافت لمسات البهارات السعودية نكهتها على هذا الطبق.
ولكن الأهم من هذا، عندما يكون الطبق شهي الطعم و جميل المظهر، تذهب كل تلك النظريات بعيداً ويبق ما يشغل البال هو النكهة التي سنصل إليها، لذلك، نقترح هنا أن نقوم بتناول الطبق أولاً ومن ثم نقاش موضوع أساسه العريق، لأني كلي ثقة بأن بعد طعم كهذا سنجتمع جميعاً وسنتفق على رأي واحد بأن هذا الطبق من أعرق وأشهى الأطباق الخليجية واخترنا لكم أحد الطرق الشهية في تحضيره كما سترون في الخطوات التالية:
المقادير
- 2 دجاجة دجاج طازج و كامل بالعظم وغير منزوع الجلد
- 3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع بماء بارد لمدة 15 دقيقة
- 7 حبة هال أخضر مفلوق الحبة و غير مطحون
- 3 حبة جزر طازج متوسطة الحجم مغسولة و مبشورة
- 2 حبة بصل مفروم ناعم
- 2 حبة طماطم مبشورة
- 1 حبة بصل صغيرة الحجم و مقطعة أرباع
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 ورقة أوراق الغار
- 6 ملعقة طعام سمن حيواني ويفضل أن يكون بلدي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- القليل من قرون القرنفل
- القليل من قشر الليمون
خطوات التحضير
- نبدأ في قدر كبير على نار متوسطة، حيث سنضع في القدر ربع كمية البصل المفروم مع 2 ملعقة طعام من السمن الحيواني ورشة كركم و ورقة الغار و القليل من البهارات المشكلة و بضع حبات من الهال و 3 قرون قرنفل و رشة كمون، وأخيراً الدجاجتين، وسنقوم بتقليبهم معاً لمدة بضعة دقائق حيث نريد اكساب السمن نكهة البهارات هذه وتحمير الدجاج قليلاً بهذا السمن.
- وبعدها نقوم بنقل الدجاج مباشرة إلى وعاء كبير و عميق مع كافة محتويات المقلاة، ونضيف ما يقارب 7 أكواب من الماء، وأيضاً ما تبقى من البهارات مع حبة البصل المقطعة إلى أرباع وقشر الليمون. ونقوم بسلق الدجاج لمدة 45 دقيقة مع بقاء الوعاء مغلق.
- عندما ينضج الدجاج نقوم برفعه من قدر السلق ونقوم بترتيبه في صينية مخصصة للشوي في الفرن ونقوم بسكب القليل من مرقه فوقه، بحيث نقوم بترطيبه فقط، ثم نضع صينية الدجاج في فرن ساخن قليلاً أي بدرجة 150 إلى 160 مئوية، حتى يتحمر مع بقائه غنياً بالسوائل. على أن لا تزيد المدة عن 25 دقيقة.
- وفي هذه الأثناء سنتابع تحضير وصفتنا في قدر آخر، وهو القدر الأساسي الذي سيطهى به الأرز، حيث سنضع 2 ملعقة طعام من السمن البلدي مع بقية كمية البصل المفروم وأيضاً الجزر المبشور والثوم المفروم مع رشة كمون و رشة فلفل أسود و رشة كركم، ثم سوف نقوم بتقلية هذا المزيج حتى يبدأ الجزر بالذوبان وعندها نقوم بإضافة الطماطم المبشورة مع التحريك المستمر، وطبعاً هذا كله على نار متوسطة. نتابع التحريك مع تقلية المكونات إلى أن تتبخر معظم سوائل المزيج مع بقلئه بلون بين البرتقالي و الأحمر.
- عندها نقوم بإضافة الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء، ونقوم بتحريكه لبضعة دقائق مع المزيج، ومن ثم نرفع النار لتصبح متوسطة إلى عالية ونقوم بإضافة 5 كوب و ربع الكوب من ماء سلق الدجاج إلى المزيج بعد أن قمنا بتصفية مرق الدجاج من بقية المكونات، وأخيراً 2 ملعقة طعام من السمن البلدي. ثم نقوم بتحريك الأرز قليلاً و بلطف حتى تتمزج جميع المكونات وتتوزع النكهة دون تكسّر حبيبات الأرز. وعند أول الغليان، نقوم بتغطية القدر أولاً ثم تخفيص المصدر الحراري لأقل درجة ممكنة ثانياً. حيث سنترك الأرز يطهى لمدة 17 إلى 20 دقيقة. وبعدها نقوم بإيقاف المصدر الحراري مع بقاء القدر مغلقاً وفي مكانه لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
- نرفع بعدها غطاء القدر لنجد أن الأرز قد نضج بشكل ممتاز مكتسباً للون البرتقالي المائل للحمرة، حيث سنقوم بسكبه في طبق تقديم مع وضع الدجاج المحمر فوقه ونكون في هذه الحالة قد أتممنا تحضير طبق رز بخاري بالدجاج.
ملاحظات الوصفة
- يقدم الرز البخاري مع الروب أو الدقوس.
- أما لطعم أكثر تكاملاً وأكثر غناءً في طبق جانبي، سيكون هذا دور اللبن بالكمون والخضار.
- إذا أرتم الحصول على نكهة أغنى، بإمكانكم وضع الدجاج المحمر فوق الأرز قبل طهي الأرز وإغلاق القدر، في هذه الحالة سيتبادل هذان المكونان الرئيسيان الكثير من الطعم.
- التزيين هنا سيكون وظيفة ما ترغبون من المكسرات المحمصة.
