هدير محمد نصر
كاتب جيد جدا
المقادير
- لتحضير العجينة:
- 4 كأس برغل ناعم أو خشن حسب الرغبة
- ½ كغ لحمة
- 1 بصلة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- لتحضير الحشوة:
- 2 ملعقة طعام سمنة
- 1 بصلة
- ½ كغ لحمة مفرومة ناعمة مع الدهن حسب الرغبة
- ½ كأس جوز مفروم ناعم
- ملح + فلفل
- لتحضير اللبن:
- 1 و ½ كغ لبن
- ½ كأس نشاء
- 1 كأس ماء بارد
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة
- القليق من أوراق الطرخون
- للتقديم :
- كزبرة خضراء مفرومة
- ثوم مهروس
- ملح و فلفل
- صنوبر محمص
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في ماء دافئ لمدة نصف ساعة .
- نصفي البرغل ونضيف له اللحمة والملح والفلفل والكمون والبهارات ونقلبهم ونطحنهم على الماكينة مرتين مع إضافة البصل حسب الرغبة ثم نغطيها ليظل قوامها طرياً .
- في مقلاة على النار نحمي السمنة ونضيف البصل حتى يذبل ونضيف اللحمة ونقلبها مع البصل مع ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل ونحرك حتى تنضج اللحمة ثم نضيف الجوز ونحركه مع اللحمة.
- نبدأ بتحضير أقراص الكبة حسب الذوق ونحشيها باللحمة حتى انتهاء كمية البرغل ، و يجب ان تكون الاقراص رقيقة لتصبح مقرمشة و لذيذة .
- نقلي اقراص الكبة لمدة 3 دقائق في زيت غزير عتى تكتسب طبقة مقرمشة .
- في مصفاة ناعمة فوق قدر عميق نضع اللبن ونضيف البيضة والنشاء بعد تذويبه في الماء ثم نضيف الملح ونحرك حتى تمر كل المكونات عبر المصفاة .
- نرفع القدر على النار ونستمر بالتحريك حتى يغلي اللبن ثم نضيف الطرخون و أقراص الكبة ونتركها تغلي مع اللبن لمدة دقيقتين حتى تتشرب نكهة اللبن ، و يفضل ترك الكبة و اللبن كلاً على حدى و اضافة اللبن الى الكبة اثناء التقديم .
- نشوح الثوم و الكزبرة في قليل من السمن أو الزيت مع رشة ملح و فلفل و نسكبها مع الصنوبر فوق الكبة أثناء التقيدم .