رعد بالي
كاتب محترف
طريقة عمل طاجن العجة الليبية يُمكن عمل طاجن العجة الليبية كما يأتي: المكوّنات ثمانية حبات من البيض. مئتان غرام من كبدة الدجاج أو اللحمة المفرومة. حبة مفرومة من البندورة. نصف حبة مفرومة جيداً من البصل. فصان مهروسان من الثوم. قرن مفروم من الفلفل الحار. حبتان إلى ثلاث حبات من البطاطا. مئتان غرام من الجبنة المبشورة. باقة صغيرة من البقدونس المفروم. ملح وفلفل أسود وكمون وكركم ومسحوق الكزبرة بكميات اختيارية. معجون الفلفل الأحمر الحار بكمية اختيارية. زيت الزيتون. ماء. طريقة التحضير غلي بيضتان في وعاء ماء لمدة 10 دقائق، ثمَّ وضع وضعهما جانباً. تقشير البطاطا وتقطيعها، ثمَّ قليها بزيت الزيتون مع الملح، وإضافة الكركم والكمون لها. إضافة البصل، وقليه جيداً، ثمَّ إضافة كبدة الدجاج والقليل من الملح. قلي المكونات لبضع دقائق، ثمَّ وضع معجون الفليفلة الحار فوقها، وسكب بعض الماء. ترك المكونات حتى تغلي، وحتى يتبخر السائل عنها بشكلٍ كليّ. إضافة القليل من البقدونس المفروم، وترك مزيج البطاطا حتى يبرد. تقشير البيض المغلي، ثمَّ تقطيعه. وضع الخضار المقطعة مع الكبدة والبطاطا والبيض المغلي في وعاء، ثمَّ إضافة حوالي مئة وخمسون غرام من الجبنة المبروشة. إضافة حبات البيض المتبقية إلى المزيج، ثمَّ رش الكركم والكمون ومسحوق الكزبرة. سكب الزيت النباتي في صينية، ثمَّ سكب المزيج في ذات الصينية، ووضع الجبنة المبروشة المتبقية على وجهها. وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يتم خبزها، والانتظار مدة مقدارها 30 دقيقة حتى تنضج بشكلٍ كليّ. تقطيعها إلى قطع مربعة، ثمَّ تقديمها مباشرة. طريقة عمل عجة البيض يُمكن تحضير عجة البيض العربية كما يأتي: المكوّنات ثمانية حبات من البيض المخفوق جيداً. ملعقة كبيرة من البصل المفروم. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الدقيق. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الزبدة الذائبة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ثلث ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لدهن المقلاة. طريقة التحضير فرك البصل بالملح والفلفل. إضافة جميع المكونات للبيض المخفوق، وخلط كل منها جيداً. دهن مقلاة عميقة بزيت الزيتون، بحيث يكون قطرها 25 سم للحصول على عجة سميكة. ضرب البيض مرة أخرى، ثمَّ وضعه في المقلاة. طهي المكونات على نار خفيفة، ثمَّ رفع الحواف بواسطة ملعقة مبسطة حتى تميل المقلاة، ويتسرب البيض غير الناضج إلى الأسفل، وبذات الطريقة يجب عمل فتحة صغيرة لذات السبب. تقديم الصحن مع الخبز والزيتون. طريقة عمل العجة العادية يُمكن تحضير العجة العادية كما يأتي: المكوّنات ثلاثة حبات من البيض المخفوق. ملعقتان كبيرتان من السمن. نصف حبة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. فص من الثوم المهروس. ملح وفلفل. طريقة التحضير تسخين السمن في مقلاة، ثمَّ إضافة البصل حتى يتم قليه. إضافة الثوم وتقليب المكونات، ثمَّ إضافة البقدونس، ثمَّ الملح والفلفل. إضافة البيض المخفوق، ومن الضروري قلي العجة من الجهتين.
