رعد بالي
كاتب محترف
الباجه مدَة التحضير سبعمئة وثمانون دقيقة مدَة الطهي مئتان وأربعون دقيقة تكفي ل أربعة أشخاص المكوّنات كوب من الملح الخشن. أربعة أكوب من الماء. خمس وعشرون غراماً من السكر. ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهار اللحم. البهار المشكل. بهار الكاري. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار. خمس أوراق من الغار. أربعة عيدان من القرفة. ثلاث حبات من اللومي الأسود المجفف. عشر حبات من كلٍ من: الهيل. فصوص الثوم. الفلفل الأسود. أربع قطع من لحمة رأس الغنم الذي يتكون من لحم الرأس واللسان. ست حبات من الكوارع الغنم المنظف. أربع بصلات صغيرة الحجم منظفة فقط. طريقة التحضير تنظيف لحم الرأس جيداً، وفصله عن اللسان. تقسيم اللسان إلى قسمين بالطول. تنظيف الكوارع، وإزالة الشعر. وضع كلٍ من: الكوارع، لحم الرأس واللسان في طبق، ووضعه جانباً. وضع كلٍ من: السكر، كوبين من الماء والملح الخشن على النار إلى أن يتم تسخينه وإذابة الخليط، ويتم تكوين خليط التخليل. إضافة كوبين من الماء البارد. نقع كلٍ من: الكوارع، لحمة الرأس واللسان في ماء التخليل، ويمكن وضع القليل من البهارات الموجودة في المكونات حسب الرغبة. تغطية القدر بطبق آخر أو أي شيء ثقيل، وغمره بماء التخليل. وضع الطبق بالثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة مع التخلص من ماء التخليل وغسل المكونات فيه جيداً قبل الإنتقال إلى مرحلة الطبخ. وضع الكوارع واللسان في طبق واسع، وإضافة كلٍ المكونات ما عدا الفلفل الحار والليمون المجفف. إضافة الماء المغلي وتركه الخليط إلى أن يتم نضج ثلاثة أرباع النضج. إضافة كلٍ من: الملح ،لحمة الرأس ،الليمون المجفف والفلفل الحار مع الاستمرار في الطبق. عدم رفع الغطاء أثناء الطهي. تقديم الباجه مع كلٍ من: الليمون ،البصل والخبزالعربي. يمكن إختصار الوقت في طبخ الباجه وطبخها في قدر الضغط. القوزي الخليجي مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة مدَة الطهي ستون دقيقة تكفي ل سبعة أشخاص المكوّنات نصف ملعقة صغيرة كلٍ من: السكر. الزعفران. القرفة البودره. أربع ملاعق كبيرة من الماء. ملعقتان كبيرتان من الزيت. المكسرات المحمصة. ملعقة صغيرة كلٍ من: اللومي. البهار المشكل. الكاري البودرة. الفلفل الأسود البودرة. الهيل البودرة. ربع كوب كلٍ من: الزبيب المنقوع بماء الورد. ماء الورد. الحمص المجروش المسلوق. ثلاث بصلات متوسطة الحجم والمفرومات. ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران. أربع بيضات مسلوقات. عودان كبيران من القرفة. سبع حبات من الفلفل أسود. ثلاث ورقات من الغار. خمس حبات من القرنفل. فصان من الثوم المقطع إلى أنصاف. ست حبات من الهيل. قطعة فخذ من الغنم. كوب من الأرز طويل الحبة. حبتان من البصل المتوسط مقطع إلى قطع كبيرة. طريقة التحضير وضع القليل من الزيت في قدرٍ واسع وكبير، وقلي البصل والثوم إلى أن يُصبح البصل ليّناً قليلاً ثمَّ وضع اللحم، وتركه إلى أن يتم تحميره على نار متوسطة من الجانبين. إضافة البهارات والماء المغلي وتركه على النار إلى أن يتم نضج اللحم تماماً. تحضير الحشو: وضع البصل مع الماء في مقلاةٍ واسعة وتركه على نار هادئة، حتى يصبح البصل ليناً ويصبح جافاً. إضافة الزيت وتقليبه قليلاً ثمَّ إضافة كلٍ من: البهارات، الزبيب والحمص وترك الخليط على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر، ووضعه جانباً. مسح اللَّحم بقليلٍ من خليط الزَّعفران بعد نضوج اللحم، ووضعه بالفرن تحت الشواية إلى أن يتم تحميره. تلوين البيض بقليل من الصبغة وقليه حتى يتم تحميره من جميع الجوانب. وضع القليل من الزيت ثمَّ الأرز في نفس قدر اللحم المُصفَّى وتقليبه بهدوء مع الزيت. إضافة مرقة اللحم المغلية وتركها على نار هادئة إلى أن يتم نضج الأرز. وضع خليط الزعفران على جانب واحد من الأرز وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة الى أن يصبح جافاً. وضع القوزي في طبق واسع، وتوزيع كلٍ من: الأرز، الأرز بالزعفران، الحشو مع تزيينه بكلٍ من: البيض، المكسرات، شرائح الليمون والفلفل حسب الرغبة ثمَّ تقديمه
