رعد بالي
كاتب محترف
المعمول السوري المحشي بالتمر مدَة التحضير ثلاثون دقيقة مدَة الطهي ستون دقيقة تكفي ل عشرة أشخاص المكوّنات كيلو غرام من الطحين الأبيض مع استبدال كوب منه بكوب كبير من طحين الفرخة. ذرة من المحلب الناعم. ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة. كوب من السكر. ملعقة متوسطة من بودرة الخميرة. نصف كيلو غرام من السمنة النباتية الباردة. ملعقة كبيرة من السمنة الحيوانية المذابة لدهن وجه أقراص المعمول. مكونات الحشو: تمر منزوع البذور والمعجون مع رشة من الهيل الناعم المُشوَّح بالزبدة. طريقة التَّحضير فرك الطحين مع السمنة باستعمال العجانة الآلية أو اليد إلى أن يصبح الخليط كريمي القوام. وضع كلٍ من: السكر، الخميرة، المحلب والحليب البودرة في الماء الفاتر، وخلط المكونات إلى أن يتم ذوبانها جيداً ثمّ إضافة الخليط فوق الخليط السابق. تجميع العجينة باليد دون العجن. تجميع العجينة باليدين بسرعة لمدة دقيقتين دون العجن كثيراً. تشكيل العجينة إلى كرات، وحشو كل كرة بكرة من التمر ثمّ تشكيلها إلى أقراص حسب الرغبة. تسخين الفرن من الأسفل وشوي الأقراص إلى أن يتم تحميرها من الأسفل ثمّ تحمير الوجه. رفع الأقراص من الفرن ثمّ دهن الوجه باستعمال فرشاة بسمنة الحلوب الحيوانية. ترك الكعك إلى أن يصبح بارداً ثمّ رفعه من الصينية، وتقديمه. ملاحظات: البدء بتشكيل كل كرة من العجين، ورقها باليد على شكل قرص دائري ويجب الإنتباه إلى عدم تشققها. يمكن عمل العجينة بنفس اليوم أو تركها ترتاح لليوم الثاني. وضع كمية من العجين في البراد ثمّ رفعها وتشكيلها إلى أقراص. تجميع العجينة دون العجن، وعدم الإكثار من الماء لأنه يجعل العجينة قاسية. كعك العيد مدَّة التحضير ستون دقيقة مدَّة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي ل ثمانية أشخاص المكوّنات مكونات الكعك: ثلاثون غراماً من السمنة والطحين. ملعقة كبيرة من السمسم. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكعك. مئتا غرامٍ من العسل. ملعقة صغيرة من الفانيلا. نصف كوب من الجوز. السكر البودرة -للتزيين-. مكونات عجينة الكعك: كيلو غراماً من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة. خمسمئة غرامٍ من السمنة. ملعقتان كبيرتان من السمسم. كوب ونصف من الحليب الدافئ. ملعقة صغيرة من بودرة الكعك. ربع كوب من ماء الورد. طريقة التَّحضير وضع السمنة في طبقٍ على حرارة عالية ثمّ إضافة بودرة الكعك والطحين، وخلط المكونات على النار إلى أن يصبح الخليط ذهبي اللون. إضافة السمسم، وتقليب المواد ثمّ رفع الخليط عن النار. إضافة العسل بالتدريج وتقليبه، ووضع الطبق على النار مع الاستمرار في التقليب للحصول على عجمية كثيفة القوام. رفع القدر عن النار، وإضافة الجوز والفانيلا، وخلط المواد جيداً. تحضير عجينة الكعك: وضع السمنة على النار، ووضع الطحين في وعاء كبير وعمل حفرة في وسط الطحين. وضع السمسم في الحفرة ثمّ صب السمنة المذابة. تجميع العجينة من داخل الحفرة إلى خارجها ثمّ عجنها، وتركها لتصبح باردة تماماً، وفركها جيداً. إضافة ماء الورد وبودرة الكعك ثمّ إذابة الخميرة في القليل من الحليب الدافئ ثمّ إضافته إلى خليط الكعك. إضافة الحليب المتبقي بالتدريج لتصبح العجينة ناعمة، وتركها ليتضاعف حجمها ثمّ تشكيلها إلى كرات صغيرة. الضغط بالإصبع على جهة من كرات الكعك لتشكيل تجويف ثمّ ملء التجوف بكرة من العجمية. إعادة تغليف الكعك بالعجينة. تزيين الكعك بمنقاش الكعك، وخبزه على حرارة متوسط. ترك الكعك ليصبح بارداً، ورش السكر البودرة على الوجه.
