رعد بالي
كاتب محترف
كرشة الخروف مع الكسكسي مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة مدّة الطهي 120 دقيقة تكفي ل 5 أشخاص المكوّنات أربعمئة غراماً من لحم الخروف. كيلو غراماً من فوارغ وكرشة خروف. مئة وخمسون غراماً من قلب الخروف. عشرون غراماً من الكبدة. قطع من الليّة. كوب من الحمّص. حزمة من البقدونس. حزمة من السلق. كوب من البرغل. كوب من البصل الأحمر المفروم. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، وبهارات التابل، والكراوية، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر القليل من النعناع اليابس. زيت زيتون. ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة. ثلاث ملاعق من البندورة المقشرة والمقطّعة إلى مكعبات. طريقة التحضير تنظيف الكرشة جيّداً بالملح والماء والساخن حتّى تُصبح بيضاء. تقطيع الكرشة إلى أجزاء حتّى يمكن تخييطها. تقطيع الكبدة، واللحم والليّة والقلوب إلى قطع صغيرة ووضعها في طبق جانبي. فرم السلق والبقدونس فرماً ناعماً، ووضعهما إلى جانب اللحوم. إضافة البرغل إلى اللحم، وإضافة البصل الأحمر المفروم وحبّ الحمص. إضافة الملح وبهارات التابل والثوم والهريسة والنعناع والكروية والفلفل الأسود والأحمر وخلط المكوّنات جيّداً. إضافة قليل من زيت الزيتون وخلطه مع الخضار. حشو كل قطعة من قطع الكرشة المخاطو بقطعة ليّة وكميّة مناسبة من الخلطة، وخياطتها وإغلاقها. وضع الماء المغلي في قدر على البخار، ووضع قطع الكرشة داخل القدر وإضافة قطع البصل الأحمر وما تبقى من البصل الأحمر المفروم وربّ البندورة والفلفل الأسود والأحمر والبندورة المقشرة وزيت الزيتون، وترك المكوّنات على النار لمدّة نصف ساعة، ومن ثمّ تقديمها. كرشة الخروف مكوّنات الحشو ثلاث كيلو غرامات من الفوارغ والكرشات. ثمانية إلى تسعة أكواب من الأرز قصير الحبّة. ثلاثة أكواب من الحمّص المنقوع. كيلو غرام ونصف من اللحم المفروم. أربع حبّات بصل كبيرة مفرومة ناعماً. ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. خمس ملاعق كبيرة من الملح. مكوّنات سلق الفوارغ أربع حبّات كبيرة بصل مفروم. عشر ورقات من الغار. نصف ملعقة صغيرة من المستكة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب. بيكربونات الصودا. طريقة التحضير تحضير الحشو: غسل الفوراغ مرات عدّة للتأكد من نظافتها ورائحتها الزكيّة. تقطيع الكرشة إلى مربعات متوسطة الحجم، وخياطة المربعات باستعمال الإبرة والخيط وقفلها من ثلاث جهات وترك جهة واحدة مفتوحة لوضع الحشو منها. غسل الأرز عدة مرات، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة. وضع كل من: الأرز واللحم والبصل والبهار والكركم والكمون والملح والحمص والفلفل في طبق عميق، وتقليب المكوّنات جيّداً لتختلط. استخدام محقن لملء الفوارغ بكميّة وافرة من خليط الحشو. ملء قطع الكرش بقليل من الحشو، وإقفالها باستخدام الإبرة والخيط. سلق الفوارغ: وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق ورفعه على نار قوية ليغلي، وإضافة البصل وورق الغار والمستكة والملح والفلفل، وإضافة القليل من بيكربونات الصودا لماء السلق. إضافة الفوارغ والكرش وتركها لتُطهى لمدّة نصف ساعة. إخراج الفوارغ والكرش من المرق وتقديمها.
