رعد بالي
كاتب محترف
ممبار ضاني باللحمة المكونات كيلو واحد من ممبار ضاني. ربع كيلو أرز. حزمة من كل من: البقدونس، والشبت، والكزبرة. نصف كيلو من البصل. ربع كيلو من عصير الطماطم. معلقة واحدة من صلصة الطماطم. ربع كيلة لحمة مفرومة. معلقتان من السمن. زيت. طريقة التحضير يتم التحضير من خلال ما يلي: تشويح نصف كمية البصل مع السمن. إضافة اللحمة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، وتركها حتّى تنضج. إحضار إناء آخر، ويوضع بداخله الكمية المتبقيّة من البصل، والزيت، وعصير الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، وخلطها مع بعضها البعض. وضع الأرز والخضرة معاً، ويوضع معها اللحمة، ويتم تحريك جميع المكونات مع بعضها البعض. حشو الممبار بحشوة الأرز واللحمة والخضار. سلق الممبار المحشي. تحمير الممبار في الزيت. الخروف بالممبار المكونات اثنا عشر كيلو خروف. ملعقة كبيرة من الزعفران. أربع ملاعق كبيرة من كل من: الكمون الناعم، والكزبرة الناعمة. خمس ملاعق كبيرة من كل من: البهار المُشكّل، والملح. ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والزنجبيل الناعم. ملعقتان كبيرتان من كل من الهيل الناعم، والبابريكا. كوب واحد من التمر الهندي. كوب واحد من زيت الزيتون. نصف كوب من الخل. مكونات الحشو: ثلاثة كيلو من الفوارغ (الممبار) والكرش. ثمانية أو تسعة أكواب من الأرز قصير الحبة. ثلاثة أكواب من الحمص المنقوع. كيلو نصف من اللحم المفروم. أربع حبات كبيرة من البصل المفروم ناعماً. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقتان كبيرتان من البهار المُشكّل. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. خمس ملاعق كبيرة من الملح. مكونات سلق الفوارغ: أربع حبات كبيرة من البصل المفروم. عشر قطع من ورق الغار. نصف ملعقة صغيرة من المستكة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود. بيكربونات الصودا. طريقة التحضير يتم التحضير من خلال الآتي: قطع أربع أو خمس قطع من ورق الألمنيوم، ووضعها على طاولة المطبخ، ووضع الخروف فوقها. إحضار وعاء عميق ومتوسط الحجم، ويوضع بداخله كل من: الزعفران، والكمون، والكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، والزنجبيل، والهيل، والبابريكا، ويتم خلط المكونات مع بعضها البعض. إضافة التمر الهندي، وزيت الزيتون، والخل إلى المكونات السابقة، وتقليبها جيّداً حتّى تتكون خلطة مُتجانسة. توزيع التتبيلة على الخروف من الداخل والخارج، ودعكه بقوة من أجل تشرّب الخروف بالبهارات، ويُترك جانباً. غسل الفوارغ مرات عديدة، وذلك للتأكد من نظافتها وطيب رائحتها. تقطيع الكرش إلى مربعات ذات أحجام متوسطة، وقفل المربعات من ثلاث جهات باستخدام الإبرة والخيط، ويتم ترك جهة واحدة مفتوحة للحشو. غسل الأرز مرات عديدة، ونقعه لمدة نصف ساعة. إحضار وعاء عميق، ويوضع داخله: الأرز، والحمص، واللحم، والبصل، والبهار، والكركم، والكمون، والفلفل، والملح، وتقليبها جيّداً حتّى تختلط. ملء الفوارغ بكمية مناسبة من الحشو باستخدام محقن حشو الفوارغ. ملء قطع الكرش بقليل من الحشو، ثمَّ إغلاق الكرش باستخدام الإبرة والخيط. إحضار قدر عميق، ووضع كمية وافرة من الماء بداخله، ويتم ترك الماء تغلي على نار عالية، ويُضاف إليها البصل، وورق الغار، والمستكة، والملح، والفلف، وقليل من بيكربونات الصودا. إضافة الفوارغ والكرش إلى ماء السلق، وتُترك تتطهو لمدة نصف ساعة. إخراج الفوارغ والكرش من ماء السلق ووضعها في الخروف. تغليف الخروف بورق الألمنيوم، ووضعه في صينية واسعة بالفرن. تثبيت الرف السفليّ في قاع الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة. وضع الخروف بالفرن لمدة تتراوح من 120-160 دقيقة حتّى ينضج. إخراج الخروف المحشو بالممبار والكرش من الفرن، ويُترك لمدة نصف ساعة، ثمَّ يتم تقديمه.
