رعد بالي
كاتب محترف
قلوب الدجاج بالفلفل الحار المكونات نصف كيلوغرام من قلوب الدجاج. حبة واحدة ممّا يأتي: بصل مفروم ناعم. فلفل أحمر شرائح. فلفل حار مقطّع. حبّتان من الطماطم مُقطّعة لمكعّبات. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. ملعقة كبيرة من الثوم المفروم. ملح. فلفل أسود. بهارات. زيت. طريقة التحضير غسل القلوب جيّداً، وتقطيع العرق العلوي منها، ثمّ نقعها في ماء يحتوي على ملح وخل، وتُغسل بعدها مرةً أخرى. وضع الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل، وتقليبه حتى يذبل. إضافة الثوم، وتقليبه حتى يصفرّ. إضافة الفلفل الأحمر، والحار وتقليبهما. إضافة الطماطم، والصلصة وتقليبهما لعدّة دقائق. إضافة القلوب، وتقليبها حتى يتغيّر لونها، ثم تتبيلها بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات. تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة حتى تنضج. وضعها في الأطباق، وتقديمها ساخنة مع الخبز البلدي. طاجن فريك مع قلوب الدجاج المكونات فريك مغسول. قلوب دجاج. بصل. ورق الغار. زيت زيتون. ثوم. كزبرة. دبس رمان. ملح. فلفل أسود. ماء. طريقة التحضير تشويح الثوم بزيت الزيتون على النار، ثم إضافة قلوب الدجاج. إضافة الملح، والفلفل، وورق الغار، ثم الكزبرة، ودبس الرمان. تشويح البصل في الزيت، ثم إضافة الملح، والفريك. إضافة قلوب الدجاج للفريك، ثم وضعها في طاجن في الفرن مع إضافة الماء، ويتم تقديمه ساخناً. فتة بالكبد والقوانص والقلوب المكونات قلوب دجاج. قوانص دجاج. كبدة دجاج. أرز. بصل مكعبات. ثوم مفروم. طماطم مبشورة. كريمة. لبنة. نعناع طازج. ملح. فلفل. زبدة. خبز شامي مقلي، وزبيب، ولوز مقلي للتقديم. طريقة التحضير تشويح الثوم والزبدة، ثم إضافة الكبدة، وتتبيلها بالملح والفلفل، وتركها حتى تنضج. تشويح المزيد من الثوم والزبدة في وعاء آخر، ثم إضافة القوانص والقلوب، وتركها حتى تنضج. إضافة الطماطم المبشورة والبصل على كل من الوعائين، وعندما تنضج القوانص والقلوب يتم إضافتهما للكبدة. إضافة الكريمة، وتقليب المكوّنات جيّداً. وضع الخبز المقلي في طبق التقديم، ثم إضافة الأرز، ثم إضافة الكبد، والقوانص، والقلوب على الوجه. تزيين الطبق باللوز، والزبيب، ثم خلط اللبنة بالثوم والنعناع وتقديمها كطبق جانبي مع الفتة.
