رعد بالي
كاتب محترف
المرق الحلو مدة التحضير 30 دقيقة مدة الطبخ 60 دقيقة الكمية 4 أشخاص المستوى متوسط المكوّنات سبعمئة غرام من أفخاذ الدجاج. نصف كوب من التمر منزوع النوى، والمقطّع إلى شرائح. نصف كوب من المشمش المجفف والمقطع إلى شرائح. ملعقتان صغيرتان من برش الليمون المقطع إلى شرائح رفيعة. كوب ونصف من مرق الدجاج. حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم. ثلاثة فصوص من الثوم. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والكمون، والفلفل الأحرم المطحون. نصف ملعقة صغيرة من كل من: القرفة المطحون، والزنجبيل المطحون. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفروم. ثلث كوب من البقدونس المفروم. ثلث كوب من شرائح الليمون المقشرة والمقطعة. ثلاثة أكواب من الكسكسي المطبوخ الساخن. ملح -حسب الرغبة-. طريقة التحضير تسخين قدر سميك القاع فوق نارٍ متوسطة الحرارة إلى عالية، ثمَّ إضافة الدجاج وتحميره من أربعة إلى خمس دقائق من الجانبين. إضافة البصل، والثوم وطهي المكونات حتى تتحمّر، ثمَّ إضافة الكركم، والزنجبيل، والكمون، والقرفة، والفلفل الأحمر المطحون. طهي الخليط لمدة ثلاث أو أربع دقائق إضافية على الأقل مع تقليبها من حينِ إلى آخر. إضافة البلح، والمشمش، وبرش الليمون، والمرق، والملح، وترك الخليط حتى يغلي. تغطية القدر، وترك المرق حتى يطرى الدجاج لمدة ثلاثين دقيقة. رفق المرق عن النار، وإضافة شرائح الليمون، والكزبرة، والبقدونس إليه، ويقدّم المرق فوق الكسكسي الساخن. الطاجن الحلو مدة التحضير 15 دقيقة مدة الطبخ 60 دقيقة الكمية شخصين المستوى سهل المكوّنات مئتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفف منزوع النواة. كيلو من لحم الضأن المقطّع إلى ستة أجزاء. نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمّص. ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص. نصف كوب من الماء. ربع كوب من زيت الزيتون. حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. فصان من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. عود من القرفة. ملح بحري، وفلفل أسود -حسب الرغبة-. بقدرونس مفروم. طريقة التحضير وضع طاجن طيني أو قدر غير قابل للالتصاق قصير الحواف فوق نارٍ عالية الحرارة. إضافة زيت الزيتون وتقليب اللحم، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران فيه حتى يتغلّف اللحم. تقليب المكونات لبضع دقائق، ثمَّ إضافة الماء، وتقليل درجة الحرارة مع تحريك المرق من حين إلى آخر، وإضافة القليل من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك. طبخ المرق لمدة ساعة حتى ينضج اللحم، ثمَّ إضافة الخوخ، والقرفة المطحونة. طبخ المرق لمدة خمس عشرة دقيقةٍ إضافية من دون أن يغطّى الطاجن حتى يطرى الخوخ وتصبح المرقة سميكة غليظة القوام. رفع الطاجن عن النار، ويزيّن بالسمسم واللوز، ويقدّم ساخناً مع الكسكسي أو الخبز.
