كلمات مبعثرة
كاتب محترف
الكنافة
تعتبر الكنافة من أشهى أنواع الحلويات العربية الأكثر شهرة في بلاد الشام تحديدًا، حيث لها أنواع وأشكال عديدة مرغوبة من قبل الجميع، كما أنها تقدم في كثير من المناسبات والاحتفالات والأفراح؛ فهي من الحلويات الدارجة والمتوفرة في جميع الفصول والأجواء، وغنية بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات، ويعتبر المكون الرئيسي في الكنافة الجبن و القطر.
طريقة عمل الكنافة الناعمة
المكونات
- نصف كوب من القطر.
- نصف كوب من السمنة المذابة.
- قطعة واحدة من الجبن العكاوي.
- خمسمائة غرام من الكنافة.
- ملعقة صغيرة واحدة من ماء الورد أو الزهر.
- قطر وفستق حلبي لتزيين الكنافة.
- تقطيع الجبنة إلى شرائح صغيرة ورقيقة، وغمرها في وعاء مملوء بالماء، وتغيير الماء كل ساعة لتقل ملوحة الجبنة.
- تصفية الجبنة من الماء جيدًا بعد نقعها من خلال وضعها على ورق المطبخ والتخلص من كمية الماء فيها.
- وضع الكنافة في محضرة الطعام وطحنها على سرعة متوسطة لحين تصبح الكنافة ناعمة جدًا.
- إضافة السمن والقطر إلى الكنافة في الخلاط والاستمرار في عملية الخلط؛ لتتمكن الكنافة من تشرب السمن والقطر.
- وضع الكنافة في مقلاة كبيرة وواسعة على نار مرتفعة، وتقليبها لحين تجف، ثم تركها تبرد.
- وضع الجبنة داخل وعاء واسع وعميق، ثم إضافة ماء الور أو الزهر لها.
- إضافة قليل من السمن في صينية مرتفعة الحواف.
- توزيع ثلثيّ كمية الكنافة فوق السمن والضغط عليها لحين تصبح طبقة متساوية.
- توزيع الجبنة فوق الكنافة مع مراعاة عدم وصولها للحواف.
- وضع الكنافة على حرارة هادئة، ثم القيام بلف الصينية بطريقة دائرية حتى تتوزع الحرارة على جميع الصينية، ويصبح لونها مائل للاحمرار مع ذوبان الجبنة واختلاطها فيها.
- قلب الكنافة في طبق التقديم المخصص، ورشها بالقطر، ثم تزيينها بالفستق الحلبي.
المكونات
- كوب ونصف من السمنة المذابة.
- خمسمائةغرام من الكنافة الشعر.
- خمسمائة غرام من الجبن العكاوي المنقوع والمصفى.
- فستق حلبي للتزيين.
- ثلاثة أكواب من السكر للقطر.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقة واحدة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة واحدة صغيرة من عصير الليمون.
- تحضير صينية الفرن ودهنها بقسم من السمن، ورص نصف كمية عجينة الكنافة فوقها باليدين، ثم تدهن بكمية السمن المتبقية.
- توزيع الجبن فوق الكنافة.
- تحضير صينية أخرى ودهنها بالسمن، ثم رص الكمية المتبقية من الكنافة فيها جيدًا، ووضع كمية السمن المتبقية.
- قلب محتوى الصينية الثانية فوق الجبن في الصينية الأولى، وخبزها في الفرن لحين تصبح ذهبية اللون مائلة للاحمرار، ثم نقلها للجزء العلوي لتحميرها من الأعلى.
- سكب القطر باردًا عليها وتزيينها بالفستق الحلبي.
- وضع السكر والماء في قدر ورفعه على النار.
- الانتظار لحين غليانه جيدًا وذوبان السكر تمامًأ.
- سكب عصير الليمون وماء الورد على القطر.
- ترك الخليط يغلي جيدًا لمدة 5 دقائق ليتماسك القطر.
المكونات
- خمسمائة غرام من الكنافة.
- كوب واحد من السمن.
- كوبان من الحليب.
- كوب واحد من السكر الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- تسخين الفرن حتى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي بداخله.
- تجهيز قالبًا مفتوحًا من الوسط.
- وضع كل من الكنافة، والسمن، والسكر في طبق عميق، وقلب الكنافة بلطف بأطراف الأصابع حتى تختلط مع السكر والسمن، ومراعاة عدم تقطيعها أثناء تقليبها.
- وضع ثلثيّ كمية الكنافة في القالب وتغطية القاع والحواف، ووضع تجويف داخل الكنافة مع الحرص على عدم وصوله لقاعها.
- سكب القشطة بعد تحضيرها بوضع الفانيلا والنشا والخليب في قدر متوسط الحجم وتقليبهم بالمضرب لحين يذوب النشا، ثم وضع القدر على نار متوسطة الحرارة والاستمرار بالتحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى يبدأ الحليب بالغليان للتكون قشطة متماسكة.
- سكب القشطة في التجويف والحرص عدم وصولها للقاع.
- تغطية القشطة بكمية الكنافة المتبقية.
- وضع الكنافة داخل الفرن لمدة 30 دقيقة، إلى أن تصبح ذات لون ذهبي وتتماسك القشطة.
- قلب الكنافة في طبق التقديم ورشها بالقطر والفستق الحلبي.
