كلمات مبعثرة
كاتب محترف
الكشري
الكشري طبق مصري مشهور، وزاد انتشاره أكثر مع الوقت في مختلف الدول العربية، كما أنه غني بعناصر غذائيّة عديدة، إلا أن فيه سعرات حراريّة عالية لأنه يحتوي على الزيوت، مما يجعل منه طبقًا دسمًا، ولا يناسب من يعانون من اضطرابات بالكوليسترول.
طريقة عمل الكشري الأصفر
المكونات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملح.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- فصّ من الثوم المفروم.
- بصلة مبشورة.
- أوقية من الأرز المصري.
- نصف كيلو من العدس الأصفر.
- تحمية الزيت النباتي في وعاء على النار ثم إضافة البصل وتحريكه إلى أن يلين.
- إضافة الثوم وتقليب المكونات معًا ليصبح لون المزيج ذهبيًا.
- تصفية الأرز والعدس الأصفر، ثم إضافة المكونات إلى البصل والثوم.
- سكب مقدار ماء مناسب فوق الأرز والعدس إلى أن يغمرهما.
- إضافة الملح، ومسحوق الكمون، ثم تقليب المكونات وتغطية الوعاء وتركه على النار حتى يغلي.
- تخفيف النار وترك الكشري على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى ينضج كليًا.
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- كوبان من العدس الأسمر.
- نصف كيلو من الكبدة مقطعة لقطع صغيرة.
- أوقية من المعكرونة.
- أوقية من المعكرونة ذات العُقل الصغيرة.
- أوقية من الحمص.
- ثلاث حبات من البصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم مفرومة.
- أربع أكواب من عصير البندورة الطازج والمركز.
- خمس أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
- قرن من الفلفل الحار مقطع إلى شرائح.
- ست ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- ملعقة صغيرة وربع من الكمون.
- ملح.
- فلفل أسود.
- تسخين نصف مقدار الزيت على نار معتدلة، ثم إضافة نصف ملعقة ثوم كبيرة، والتقليب إلى أن يصبح لون الثوم ذهبيًا.
- إضافة أربع ملاعق خل، والتقليب لمدة دقيقة، ثم إضافة عصير بندورة، وصلصة بندورة، ونصف ملعقة من الكمون، وبودرة فلفل حار، والملح، وفلفل أسود، والتقليب إلى أن يغلي.
- ترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم تقليبها من مدة إلى أخرى، ورفعها من على النار، ثم تركها جانبًا.
- وضع بقية الثوم، والكمون، وعصير الليمون، وباقي الخل، والملح، والفلفل الأسود في وعاء كبير، وتقليب المكونات جيدًا.
- إضافة المزيج إلى الكبدة وتقليبه، ثم تركه في الثلاجة لساعة.
- تسخين الزيت على نار معتدلة، ثم إضافة شرائح الفلفل الحار والتقليب لمدة دقيقة.
- إضافة الكبدة إلى تتبيلتها، وتقليبها إلى أن تنضج، ثم رفعها عن النار وتركها جانبًا.
- سلق نوعي المعكرونة في وعاءين منفردين، ثم تصفيتهما من الماء.
- سلق الحمص في ماء مغلي ومملح.
- وضع الماء على نار معتدلة إلى أن يغلي، ثم إضافة العدس وتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- إضافة الأرز والملح والفلفل الأسود، وتقليب المكونات جيدًا، ثم تركها على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
- تحمير شرائح البصل في زيت غزير ومغلي إلى أن يتحول لونه إلى الذهبي.
- وضع طبقة معكرونة في طبق، ثم أرز وعدس، ثم حمص، ثم توزيع شرائح البصل على الوجه، ثم توزيع صلصة البندورة والكبدة على الكشري.
المكونات
- بصلة مقطعة لأجنحة مقلية ومقرمشة.
- أوقية من اللحم المفروم.
- اثنان كيلو من أرز بسمتي.
- حبتان من البندورة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربع ملاعق كبيرة من العدس الأسود.
- بصلتان مقطعتان لحلقات.
- القليل من الزيت.
- ملح.
- أي نوع من البهارات المناسبة.
- قليل من الماء.
- إضافة قليل من الزيت إلى قدر إلى أن يسخن قليلاً.
- تقليب البصل جيداً إلى أن يصبح لونه أصفر.
- وضع اللحم، والفلفل الأخضر الحار، والبهارات، والملح، والتقليب جيداً إلى أن يجف ماء اللحم.
- إضافة البندورة، وصلصة طماطم، والملح، وقليل من الماء، وترك المزيج على نار هادئة إلى أن يتسبك.
- سلق العدس الأسود مع أربعة أكواب ماء.
- تصفية العدس من الماء لكن الاحتفاظ بماء السلق.
- خلط الأرز مع ماء السلق، ثم إضافة الملح والتقليب قليلاً، ثم تركه إلى أن يغلي.
- وضع الأرز بعد أن ينضج في طبق، وإضافة قليل من خليط اللحم وحلقات البصل.
