عطر الجنه
كاتب محترف
ويسمى كذلك بعيش الغراب، وهو عبارة عن فطر ينمو فوق سطح الارض، ويشبه المظلة، وله انواع عديدة، ويكثر انتشاره في الانحاء كثيرة الاعشاب، وفي الغابات، ويختلف المشروم عن غيره من النباتات في انه لا يقوم بصنع غذايه بنفسه، اذ انه لا يتضمن على مادة الكلوروفيل الخضراء التي تبقى في النباتات، ولذلك، فانه يعتمد تماما على امتصاص الاكل من النباتات الحية، او بقايا النباتات المتحللة التي تحيط به.، وتحتل الولايات المتحدة الامريكية الترتيب الاول في اصدار المشروم، حيث انها تنتج نحو 200 الف طن الى حد ما في السنة، ثم تليها فرنسا، حيث تنتج نحو 180 الف طن الى حد ما في السنة، ثم تليهم هولندا، ثم الصين، ثم تايوان.
انواع المشروم
هناك انواع كثيرة ومتعددة من نبات المشروم، حيث توميء الدراسات العلمية ان هناك نحو 3000 نوع تقريبا، ومن المحتمل تصنيفها كما يلي:
- مشروم سام (فطر سام): وهي تسبب الامراض او الافات للحيوانات والنباتات، وقد تسبب الموت ايضا، ومنها: فطر العفن، وقلنسوة الموت، ونيتافاللويدس، وعيش الغراب الاحمق، وعيش الغراب الشيطاني، وعيش الغراب الذبابة، وعيش الغراب المروحة، وعيش الغراب المهلك، وعيش الغراب المتوهج. كل تلك الانواع يلزم ابادتها؛ لانها تعمل على تسمم من يتناولها، حيث يبدا تاثير السم بعد ساعات من تناوله، فيحدث قيء في المعدة، ثم وضعية من الاغماء، وتليها وضعية الموت بعد ثلاث ايام الى حد ما اذا ما لم يتم مداواته بسرعة.
- مشروم او فطر صالح للاكل: وهي ذايعة على النحو التجاري، وهي صالحة للاكل، حيث يبقى اكثر من عشرة انواع منها تقريبا، ومنها: البوتون، والاويستر، والفولفاريلا او الفطر الصيني، وفطر تريكولوما ماتسوتاكي، وفطر العسل، والفطر النفاث، وفطر كالجان، وفطر هريسيوم ايريناسيوس (راس القرد)، وفطر النبيولاريس، وفطر الشيتاكي، وفطر البادي البري، وفطر الصنوبر (البوليتس)، وفطر المحارى، وفطر اللحية البيضاء.
فوايد المشروم
- يتضمن على نسبة عالية من البروتينات والاملاح والفيتامينات.
- يتضمن على اعداد عظيمة من الانزيمات، التي تعاون في عملية الهضم.
- تعمل على فتح الشهية.
- يعمل على حراسة البشرة من الامراض، كما يستعمل في بعض علاجات امراض البشرة والبشرة.
- تتضمن على نسبة عظيمة من حمض الفوليك، والذي يعمل على منع التشوهات، ويمنع فقر الدم او الانيميا.
- يتضمن على مادة الكولين، التي تعمل على منع تراكم المواد الدسمة في جسد الانسان.
- يستخلص منه عكسي حيوي يستخدم في دواء الاورام السرطانية، كما انه يمنع من تكون الخلايا التي تكون مرض السرطان.
- يمنع من الاصابة بامراض القلب، ويعد من الاغذية النافعة لمن يتكبد من امراض القلب.
- يعمل على تقوية جهاز المناعة نحو الانسان، كما يعمل على تخفيف الوزن.
- يعاون في حراسة البيية، حيث تعتمد زراعته على النفايات الزراعية.
اضرار المشروم
- لا يتضمن على نسبة كافية من الكربوهيدرات.
- يتضمن على نسبة قليلة للغاية من الدهون.
- هناك انواع سامة لا تتغاير كثيرا في شكلها عن الانواع غير السامة، لذا، يلزم الحرص نحو تناولها.
كيفية زراعة المشروم
من المحتمل ان نزرع المشروم في المنزل، وفي اي مكان، وينصح باتباع الخطوات الاتية لنجاح العملية:
- نقوم بشراء كيسين او ثلاثة اكياس من المشروم، ويجب ان نتاكد من ان الاجسام الثمرية قد ظهرت على السطح.
- اذا لم تكن ناضجة، اتركها لفترة ثلاثة ايام الى حد ما حتى تنضج، حيث انه متى ما قد كانت الاكياس ناضجة، متى ما قد كانت عملية الاثمار اسرع.
- قم بوضع الكيس في طبق من البلاستيك او في حوض، وغطيه بكيس بلاستيكي مثقب، او بصحن اخر مثقب.
- قم ببخ الماء على شكل رذاذ مرتين او ثلاث مرات يوميا، وهذا للحفاظ على صقيع ورطوبة المكان.
- تترك لفترة عشرة ايام، وبعدها تتكون اجزاء ثمرية ضييلة تكون جاهزة للقطف.
- قم باقفال الكيس، وافتحه من الجهة الاخرى، حيث سوف تظهر دفعة اخرى بعد عشرة ايام، وكلما فتحت انحاء اخرى في الكيس، متى ما ظهرت دفعات جديدة، حتى انه اذا ذروة بتمزيق الكيس كله سوف تبدو لك عينات اخرى تكون اكبر من السابقة؛ وهذا لانها تمتعت برطوبة وبرودة اكثر.
البيية المناسبة لزراعة المشروم
ان البيية المناسبة لزراعة المشروم هي نفايات الاراضي الزراعية، لذا، ينصح المزارعين الذين يرغبون بزراعة المشروم بتسميد ارضهم بالمخلفات الزراعية الجافة، سواء قد كانت ارز، او شعير، او قمح، او قطن، ويتم بخ الماء عليه على نحو خفيف، وهذا حتى تزيد من رطوبتها، ويتم تعبية تلك النفايات في اكياس مفتوحة من اعلى او اسفل ، او من على الجوانب، ثم توضع في براميل به مياه ساخنة، حيث تكون نصفها في الماء والنصف الاخر خارجه، كما يفتقر المشروم الى درجة حرارة من 15 الى 28 درجة ميوية، كما يفتقر الى نسبة عالية من الرطوبة، ويمكن ان نوفر هذا عن سبيل بخ الماء عليها باستمرار.
طرق استظهار المشروم
يعتبر فطر المشروم من اكثر النباتات السريعة التلف، لذا، يلزم حفظها فورا، ومن اساليب حفظها ما يلي:
- التبريد: حيث يمكن ان توضع في الثلاجة لفترة لا تزيد عن اسبوع، وهي الاسلوب التي تحفظ فيها ناضجة.
- التعليب: ويتم سلق الفطر مع الضييل من الملح وعصير الليمون لفترة لا تقل عن دقيقتين، ثم تعبا في علب او زجاجات، ويضاف اليها كلوريد الصوديوم، ومحلول ملحي، وحمض الستريك، وتعقم جيدا، وبالتالي تكون صالحة للحفظ لفترة ستة شهور.
- التجفيف: ويتم هذا عن سبيل وضعها في الشمس لفترة كافية لجفاف الثمرات، وعدم تعرضها للغبار، والاتربة، والحشرات، ثم تعبا في اكياس، وتخزن بعيدا عن اشعة الشمس، وبذلك يمكن استخدامها قبل ختام مدة الحفظ التي تكون اثناء ستة شهور.
- التخليل: حيث يتم سلق الثمار في ماء مغلي، والقليل من الملح والليمون، ويترك لفترة لا تقل عن دقيقتين، ثم تنقع في محلول ملحي، مع الضييل من الخل، وتحفظ في اكياس بلاستيكية لفترة من 15 الى 20 يوم.
ماكولات من عيش الغراب
بيض مقلي بعيش الغراب
المقادير:
- اربع بيضات.
- عيش الغراب (مشروم).
- ملعقتين زبدة او مارجرين.
- ملح (حسب الحاجة).
- فلفل ابيض.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- يغسل ثمار عيش الغراب (المشروم)، ويقطع الى شرايح.
- يوضع عيش الغراب والزبدة في اناء على النار، وتقلب جيدا حتى يصبح لون عيش الغراب اصفر ويتشرب الماء.
- يضاف اليه الملح والفلفل الابيض مع التقليب المستمر.
- يوضع البيض على الشرايح، مع الاستمرار في التقليب لفترة لا تقل عن ثلاث دقايق.
- توضع في صحون، وتقدم ساخنة مع الخبز.
طريقة البيتزا بعيش الغراب
المقادير:
- عجينة البيتزا، والتي تتضمن على: (دقيق، ولبن، وبيض، وخميرة، وزيت، وسكر).
- عيش الغراب.
- صلصة طماطم.
- ملعقة زيت زيتون.
- حبة طماطم متوسطة الكمية مقطعة الى شرايح.
- جبن شيدر مبشور.
- زيتون اسود خالي من البذر.
طريقة التحضير:
- تفرد العجينة في صينية مدهونة بزيت الزيتون، ويفضل ان تكون سميكة نوعا ما.
- تدهن العجينة بصلصة الطماطم، ثم يبخ عليها الجبن المبشور، وشرايح الطماطم، وشرايح عيش الغراب، والزيتون.
- توضع الصينية في فرن معتدل الحرارة لفترة لا تقل عن ربع ساعة تقريبا، او حتى تنضج، مع اهتمام احمرار وجهها، ونضج ما عليها.
- تقطع وتقدم ساخنة مع كاس من الشاي او العصير.
