دموع اليآسمين
كبار الشخصيات
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
قائمة رمضان
الفتوش
المقادير:
طماطم مقطع مكعبات متوسطة
خيار مقشر ومقطع مكعبات متوسطه
خس مقطع شرائح متوسطة
رجلة ورق غير مقطع
نعناع طازج ورق غير مقطع
2 ملعقة سماق
ثلاث ملاعق دبس الرمان
ملعقة خل + قليل من الملح
5 ملاعق زيت زيتون
الطريقة:
نضع جميع المقادير في زبدية وتحرك بحذر ثم توضع في الصحن المعد وتزين بالخبز المحمص بالفرن أو المقلي بالزيت ..
دجاج مسحب بالموزيريلا
المقادير:
- كيلو دجاج مسحب ومقطع ومدقوق.
- ضمة بقدونس.
- علبة فطر مقطع.
- كاس جبن موزرلا مبشور.
- ملح- فلفل اسود- باربيكا-رشة سماق
-1 ملعقة زيت زيتون
- 2 بيضه مخفوقه.
كأس بقسماط.
زيت للقلي.
الطريقة:
- يملح ويبهر الدجاج ويترك جانبا.
ن - حضر الحشوه وهي بقدونس ناعم وفطر وزيت الزيتون وجبن الموزرلا ورشة فلفل نخلطهم جيدا.
- نفرد قطعة الدجاج ونضع بطرفها الحشوه وتلف وتثبت باعواد الاسنان الخشبيه.
- نضع قطع الدجاج بالبيض ثم البقسماط. ثم تقلى بالزيت.
- نصفها بصينيه بايركس ويوضع عليها ما تبقى من الحشوه.
- تدخل الفرن لمدة ربع ساعه.تقدم مع الارز والسلطات او حسب الرغبه.
فطائر مقليه
المقادير:
- 3 كوب دقيق
- 2 بيضة
- 4 ملاعق زيت
- 1 ملعقة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ماء للعجن
- 1 كيلو لحمة مفروم معصج
- 1 كوب مقدونس مفرى
الطريقة:
- نضع الدقيق مع الملح و البيض و الزيت و الخميرة و السكر ونعجن
- نضيف الماء بالتدريج حتي تتكون عجينة لينه نوعا ما
- نشكلها علي هيئة كور فى حجم الليمونة الصغيرة
- و نتركها فى مكان دافى كى تتخمر لمدة ربع ساعة
- نفردها بالنشابة ونبدا نحشيها (باللحمة و البقدونس) ولاننسى نبلل الاطراف بللماء كي لاتفتح فى الزيت تم نغلقها و نضغط على الاطراف بالشوكة
- تقلي فى زيت ساخن حتي تتحمر
- تصفي من الزيت
و بالهنا و الشفا
الشوربه البيضاء
المقادير:
نصف دجاجه
ملح،بهارات (كمون أو أي بهارات غير مطحونة)
بصل مقطع
ثوم مدقوق
زيت
4ملاعق دقيق
4ملاعق حليب بودرة
فطر مقطع
ذره
للتزيين بقدونس مفروم(وأيضا لزيادة الطعم)
الطريقة:
1-يحمر البصل والثوم بالزيت حتى يذبلان ، ثم يضاف الدجاج والبهارات و الملح ثم يضاف الماء ويترك يطبخ حتى النضج.
2-يخرج الدجاج ويصف ماء الدجاج ويوضع في قدر وتخلى الدجاج وتقطع قطع صغيره وتوضع في القدر،ويضاف الفطر والذره.
3-نخلط الدقيق والحليب في قليل من الماء الغير الحار (بخفاق البيض) ثم يضاف على القدر مع التحريك المستمر والنار عاليه حتى تبدا الشوربه بالغليان ثم ترخى النار وتترك الشوربه 10 دقائق .
3- تصب في الصحون وترش بقليل من البقدونس والفلفل الأسود.
القطائف
المقادير:
- قطايف - فستق حلبي - قرفه - جوز الهند - قطر
الطريقة:
- افرمي الفستق الحلبي فرم خشن نوعآ ما
- حطيه في صينية الفرن وحطيه تحت شواية الغاز الي من فوق علشان يتحمص "هاي الخطوة مهمة لأنها هي الي ابتعطي للفستق الطعم الطيب"
- انتبهي للفستق لانه بيتحمر ابسرعة ..بعد ما تحمصيهم كويس اخلطيهم مع جوز الهند وقرفة و 2 م سكر مع 2 م قطر وحركيهم مع بعض لحد ما يتماسكوا "طبعآ زيدي شوية قطر لو احتجتي".
- و بسسسسس احشي فيهم القطايف العادية و قليهم بالزيت و حليهم بالقطر.
- او احشي فيهم القطايف العصافيري واسقيهم بالقطر.
واخيرا نكون مع كوب من الجلاب
كوب زبيب خالي من البذر.
كوب دبس العنب.
ربع كوب ماء ورد.
كوب وربع الكوب سكّر.
أربعة أكواب ماء.
صنوبر وزبيب منقوعان للتقديم.
ثلج مطحون.
الطريقة:
ينقع الزبيب في كوبين من الماء لمدة 24ساعة في الثلاجة.
يطحن الزبيب المنقوع مع الماء في الخلاط ويضاف إليه كوبان آخران من الماء.
يضاف دبس العنب والسكّر وماء الورد إلى الزبيب المهروس، ويخلط الكل معا حتى يذوب السكّر.
يصفى هذا المزيج على منخل رفيع أو قطعة شاش بحيث ينزل كل العصير في وعاء زجاجي.
يسكب الجلاب في إناء زجاجي ويحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال.
يقدم الجلاب مع الثلج المطحون والصنوبر والزبيب المنقوعين وتقدّم ملعقة طويلة مع أكواب الجلاب للتمكن من تناول الزبيب والصنوبر عن شرب الجلاب.
بالهناء والشفاء
رمضان كريم
