غريبة باللوز
المقادير
مائتان و خمسون غرام من مسحوق اللوز
مائة غرام من الزبدة
مائة و خمسة و ستون غرام من السكر سنيدة
كيسين من خميرة الحلوى
الطحين حسب الخليط
السكر كلاصي
طريقة التحضير
يضرب في قصعة البيض مع السكر سنيدة حتى يبيض الخليط ثم نضيف الزبدة المذابة مع التحريك بقوة ثم نضيف مسحوق اللوز و الخميرة و نصب الطحين شيئا فشيئا و يعرك الخليط حتى الحصول على عجينة متجانسة و لينة
نعمل من العجينة كويرات صغيرة في حجم الجوزة أو الكركاعة و تغمس من جهة واحدة في السكر كلاصي و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مغطاة بورق السيلفريزي
تدخل الغريبة المحضرة إلى الفرن لتطهى تحت درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر ثم ستخرج من الفرن و تنزع بالسكين و تترك حتى تبرد و يحتفظ بها داخل علب محكومة الغلق</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
فقاس صغير محلى
المقادير
ثلاثة بيضات
مائة و خمسة عشرون غرام من الزبدة المذابة
كأسين شاي من الزيت
كيس من خميرة الحلوى
ربع ملعقة صغيرة من خميرة العجين
كأسين شاي و نصف من السكر سنيدة
ثلاثة ملاعق كبيرة من النافع أو الينسون
خمسة ملاعق كبيرة من الزنجلال
الطحين حسب الخليط
طريقة التحضير
يمزج جيدا في قصعة الزبدة المذابة مع الزيت و السكر و البيض و خميرة الحلوى و خميرة العجين مبللة بقليل من الماء و النافع و الزنجلال ثم نصب الطحين شيئا فشيئا و يعرك الخليط حتى الحصول على عجينة متجانسة و لينة
نعمل من العجينة قضيبات رقيقة في حجم الأصبع ثم تقطع إلى قطع بالمقص و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مغطاة بورق الطهي و تدخل إلى الفرن تحت درجة حرارة مائة و ثمانون مع التحريك من الوقت للآخر حتى تتحمر و يحتفظ بالفقاس داخل علب محكومة الغلق</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
وردات بالشوكولا السوداء
المقادير
لتحضير العجينة
خمسمائة غرام من الطحين
مائتان و خمسون غرام من الزبدة
أربعة بيضات
أربعة ملاعق من السكر سنيدة
لتحضير الحشو
مائة غرام من الشوكولا فيرميسيل بالألوان
مائتان و خمسون غرام من الزبدة المذابة في حمام ماريا
قالب في شكل وردات
كيس من خميرة الحلوى
قليل من الملح
طريقة التحضير
يوضع الطحين في قصعة ثم نضيف السكر و الخميرة و الملح و الزبدة و نجمع الخليط بالبيض و يعرك الكل بأصابع اليد حتى الحصول على عجينة لينة و متجانسة
نعمل من العجينة كويرات صغيرة في حجم الزيتونة
يسخن قالب إخراج الوردات من جميع الجوانب و توضع كل كويرة صغيرة في المكان المجوف من القالب ثم يغلق القالب و يوضع فوق نار متوسطة الحرارة ثم تقلب الوردات لتتحمر جيدا
تقلب الوردات في مائدة خاصة و تعمر بالشوكلا السوداء المذابة ثم تزين بالشوكولا فيرميسيل و تقدم لذيذة</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
حلوى بالرز
المقادير
مائة و خمسون غرام من الرز
مائة و خمسون غرام من السكر سنيدة
ثلاثة بيضات
ملعقة صغيرة من ماء الزهر
لتر من الحليب
ملعقتين كبيرتين من عصير الحامض
قليل من الملح
كاسوناد أو سكر أسمر
طريقة التحضير
يغسل جيدا الرز و يصفى و ينشف و يوضع في كصرونة مع الحليب فوق النار ثم نضيف قليلا من الملح و نترك الكل يطهى لمدة عشرة دقائق ثم نترك الخليط يفتر قليلا
نعزل صفار البيض على بياضه و يضرب بياض البيض حتى يصبح مثل الثلج
في طبق للسلاطة يمزج صفار البيض مع السكر ثم نضيف شيئا فشيئا الرز الفاتر مع التحريك بالملعقة ثم نضيف عصير الحامض و ماء الزهر مع الاستمرار في التحريك ثم نضيف بياض البيض
يوضع الخليط في قالب للطرطة مدهون بالزبدة و يرش من الفوق بالكاسوناد او السكر الأسمر ويدخل القالب إلى الفرن لتطهى الحلوى تحت درجة حرارة مائة و ثمانون لمدة خمسة و ثلاثون دقيقة و تقدم الحلوى عند الحاجة</SPAN></SPAN>
</SPAN></SPAN>
البسبوسة
المقادير
خمسمائة غرام من السميدة المتوسطة
ثلاثمائة و خمس و سبعون غرام من السكر سنيدة
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
كأس شاي و نصف من الماء
نصف كيس من خميرة الحلوى
ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن المذاب
لوز مقشر و محمر
لتحضير السيرو
كأس شاي من عصير البرتقال
كأس شاي من الماء
ثماني ملاعق كبيرة من السكر سنيدة
كيس من مسحوق الفانيلا
طريقة التحضير
لتحضير السيرو يمزج السكر مع الماء و عصير البرتقال و مسحوق الفانيلا في كصرونة و توضع فوق نار هادئة حتى الحصول على سيرو متماسك و متجانس
توضع السميدة في طبق للسلاطة و يجوف وسطها و نضع ماء الزهر و الخميرة و نصب شيئا فشيئا الماء ليجمع الخليط و يعرك حتى الحصول على عجينة متجانسة
يدهن قالب البسبوسة بالسمن المذاب و تبسط العجينة فوقه و ترش مرة ثانية بالسمن و ترسم رسوم بالسكين و تزين باللوز المقشر و المحمر و تترك البسبوسة لترتاح لمدة نصف ساعة
تدخل البسبوسة إلى الفرن متوسط الحرارة لتتحمر ثم تستخرج من الفرن و ترش بالسيرو المحضر الساخن و تعاد إلى الفرن لتطهى حتى تمتص البسبوسة السيرو و تقدم باردة و لذيذة</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
بيسكوي بالبطاطا و الكوك
المقادير
ثلاثة من البطاطا متوسطة الحجم
مائتان غرام من الكوك المدقوق
مائة و خمسون غرام من السكر كلاصي
ملعقتين كبيرتين من المايزينا
كيس من مسحوق الفانيلا
طريقة التحضير
تطهى أو تطبخ البطاطا في طنجرة الضغط مع الماء حتى تنضج لمدة عشرون دقيقة ثم تقشر و تطحن بمطحنة الخضار ثم توضع في طبق للسلاطة و نضيف إليها السكر كلاصي و الكوك المدقوق و المايزينا و مسحوق الفانيلا و يعرك الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة متجانسة و لينة
نستعمل قاطع الحلوى الدائري بالنسبة لهذا البيسكوي في الآلة الخاصة بالبيسكوي و نأخذ قطعة من العجينة و توضع في الآلة الخاصة بالبيسكوي و نلف بلطف للحصول على مستطيلات في حجم ستة سنتمترات في الطول و سنتمترين و نصف في العرض و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مغطاة بورق الطهي
يدخل البيسكوي إلى الفرن تحت درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر و يحتفظ بها داخل علب محكومة الغلق</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
غريبة بالتمر
المقادير
لتحضير العجينة
مائة و خمسون رغام من الزبدة
مائة غرام من السكر كلاصي
بيضة
صفار بيضة
الطحين حسب الخليط
لتحضير الحشو
ثلاثمائة غرام من عجينة التمر
ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة
ربع كأس شاي من ماء الزهر
قليل من القرنفل المدقوق
طريقة التحضير
يمزج في طبق للسلاطة عجينة التمر مع القرفة المدقوقة و ماء الزهر و القرنفل حتى الحصول على خليط متجانس ثم نعمل منه كويرات صغيرة
يمزج في قصعة و يخفق جيدا السكر كلاصي مع الزبدة حتى الحصول على كريم ثم نضيف صفار البيضة و البيضة كاملة مع التحريك المستمر باليد ثم نصب الطحين شيئا فشيئا و يعرك الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة متجانسة و لينة و نعمل منها شكل كرة و تترك لترتاح في مكان دافئ لمدة نصف ساعة
نعمل من العجينة كويرات في حجم الكوزة او الكركاعة و يجوف وسطها لوضع الحشو المكون من كويرات التمر و تسد الكويرات للحصول على شكل غريبات معمرة و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت و ترسم فيها رسوم للتزيين بالسكين و تدخل إلى الفرن لتطهى تحت درجة حرارة مائة و ثمانون لمدة ربع ساعة حتى تتحمر و يحتفظ بها داخل علب بلاستيكية محكومة الغلق</SPAN></SPAN>
طرطة بالتفاح و اليوغورت
المقادير
أربعة بيضات
كأس شاي من الزيت
كأس شاي من سكرسنيدة
يوغورت فانيلا واحد
ملعقة كبيرة من سكر سنيدة
كيسين من خميرة الحلوى
كيس من سكر الفانيلا
الطحين حسب الخليط
أربع تفاحات
طريقة التحضير
يفرق صفار البيض على بياضه و يوضع صفار البيض في طبق و يضرب جيدا مع السكر سنيدة و مسحوق الفانيلا بالخلاط الكهربائي حى يبيض الخليط ثم نضيف الزيت و الخميرة مع الاستمرار في المزج و الخلط ثم نصب الطحين شيئا فشيئا و يعرك الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة متجانسة
يغسل التفاح جيدا و يقشر و تزال نواته الداخلية كذلك و يقطع إلى شرائح صغيرة
تبسط و تورق العجينة فوق مائدة العمل المرشوشة بالطحين ثم توضع في قالب الطرطات مدهون بالزبدة و مرشوش بالطحين و تثقب بالشوكة ثم توزع شرائح التفاح فوق العجينة
يخفق بياض البيض مع ملعقة السكر سنيدة ثم نضيف اليوغورت مع الاستمرار في المزج و يفرغ الخليط فوق شرائح التفاح و تدخل إلى الفرن تحت درجة حرارة مائة و ثمانون حتى تتحمر جوانب الطرطة
تقلب الطرطة في طبق خاص و تقدم عندما تبرد</SPAN></SPAN>
