فتى العاصي
كاتب جيد جدا
حلاوة الجبن أهم وأشهر الحلويات في حماة
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
تعد حلاوة الجبن من أهم وأشهر أصناف الحلويات المنتشرة في حماة التي تلقى رواجاً واسعا ليس على مستوى المحافظة فحسب بل في أنحاء سورية كافة نظراً لاتقان صناعتها والكفاءة العالية والمهارة الكبيرة لصناعها الذين توارثوها عن آبائهم وأجدادهم جاعلين من حلاوة الجبن رمزاً من رموز المدينة ودليلاً على عراقتها في مجال صناعة الحلويات.
ولا تقتصر شعبية حلاوة الجبن داخل حماة فحسب بل تتعداها إلى جميع المحافظات السورية التي ما أن يصل أحد من أهلها حماة حتى تراه مقبلاً على شراء حلاوة الجبن وتناولها بشهية وكذلك حمل ما يمكنه حمله منها كهدية لأهلة وأصحابه بعد عودته إلى بلده وهذا الأمر يعود بنا إلى ما قاله الأديب والطبيب والشاعر الحموي المعروف وجيه البارودى.. إن من يمر في حماة دون أن يتذوق حلاوة الجبن فيها فكأنه لم يمر بهذه المدينة أصلاً.
ويقول وليد الياسين الذي يعمل بتصنيع حلاوة الجبن منذ أكثر من 40 عاماً ان الراحل البارودي كان يزور محله بشكل شبه يومي ويتناول حلاوة الجبن التي كان يفضلها عن العديد من أنواع الحلويات الأخرى.
وتعود صناعة حلاوة الجبن في حماة الى نحو100 عام حيث يقال إن هذه الصناعة تم استقدامها من مدينة طرابلس اللبنانية بعد أن قام أول من صنعها في حماة بالتعرف على طريقة تصنيعها من الصناع اللبنانيين وفي مدينة طرابلس اللبنانية حصراً ولكن كانت طريقة تصنيعها تختلف عن الطريقة المعروفة حالياً إذ في البداية كان يعتمد في تصنيعها على أسلوب تحميص السميد بالسمن العربي قبل أن يتم غمس الجبن الحلو في السميد وبعدها تزين بالقشطة التي كانت توضع على سطحها.
وأوضح الياسين أنه فيما بعد جرى تطوير طريقة تصنيعها بالاعتماد على عملية طبخ السميد بالجبن والسكر ومن ثم مد هذا المزيج كي يأخذ شكله النهائي تمهيدا لوضع الحشوة بداخله مشيراً إلى أن صناعة حلاوة الجبن شهدت تطوراً كبيراً نظراً لتوفر المواد الأولية التي تتطلبها في المحافظة لاسيما مواد الحليب والقشطة والجبن التي تشتهر حماة أصلاً بإنتاجها وهناك العديد من أصناف الحلاوة وأهمها حلاوة الجبن المحشية بالقشطة العربية والمحشية بالكر يما والزبدة و الأصابع المحشية والمزينة بالفستق الحلبى وجوز الهند إضافة إلى حلاوة الجبن السادة والمعجوقة والتى يشكل الجبن البقري الحلوم الطازج مادتها الأساسية.
طريقة تحطيرها والمقادير
المقادير تكفي 12 شخص
5 كوب جبنة عكاوي
2 كوب طحين فرخه - ممكن تجيبي سميد عادي وتطحنيه حتى يصير زي الطحين بس اخشن شوي وبيكون هو طحين فرخه
قشطة طازجه 2 كوب
فستق ناعم او جوز مع زهر ليمون مطبوخ
وقطر نص كوب
الطريقة
ننقع الجبن العكاوي كول الليل مع المداومه على تغيير الماء عنه حتى يصبح حلو
نضعها في اليوم التالي في صينيه وندخلها للفرن حتى تذوب
ثم نضعها في طنجره ونخلطها مع القطر والطحين الفرخه وبعدها نتابع التحرك على نار وسط
حتى تذوب كا المواد مع بعضها البعض ويصبح لدينا عجينة متماسكه وطريه
ندهن صينيه كبيره بالقطر وتصب عليها المزيج ونمد المزيج بالسوبك بسرعه قيل ما يبرد لانه لو برد ما بنعرف نمده مليح
وبعدها تقطعه زي مابدنا ونحشيه بالقشطه الطازجه ونضع عليه الفستق الناعم وزهر الليمون المطبوخ
وصحه وعافيه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
تعد حلاوة الجبن من أهم وأشهر أصناف الحلويات المنتشرة في حماة التي تلقى رواجاً واسعا ليس على مستوى المحافظة فحسب بل في أنحاء سورية كافة نظراً لاتقان صناعتها والكفاءة العالية والمهارة الكبيرة لصناعها الذين توارثوها عن آبائهم وأجدادهم جاعلين من حلاوة الجبن رمزاً من رموز المدينة ودليلاً على عراقتها في مجال صناعة الحلويات.
ولا تقتصر شعبية حلاوة الجبن داخل حماة فحسب بل تتعداها إلى جميع المحافظات السورية التي ما أن يصل أحد من أهلها حماة حتى تراه مقبلاً على شراء حلاوة الجبن وتناولها بشهية وكذلك حمل ما يمكنه حمله منها كهدية لأهلة وأصحابه بعد عودته إلى بلده وهذا الأمر يعود بنا إلى ما قاله الأديب والطبيب والشاعر الحموي المعروف وجيه البارودى.. إن من يمر في حماة دون أن يتذوق حلاوة الجبن فيها فكأنه لم يمر بهذه المدينة أصلاً.
ويقول وليد الياسين الذي يعمل بتصنيع حلاوة الجبن منذ أكثر من 40 عاماً ان الراحل البارودي كان يزور محله بشكل شبه يومي ويتناول حلاوة الجبن التي كان يفضلها عن العديد من أنواع الحلويات الأخرى.
وتعود صناعة حلاوة الجبن في حماة الى نحو100 عام حيث يقال إن هذه الصناعة تم استقدامها من مدينة طرابلس اللبنانية بعد أن قام أول من صنعها في حماة بالتعرف على طريقة تصنيعها من الصناع اللبنانيين وفي مدينة طرابلس اللبنانية حصراً ولكن كانت طريقة تصنيعها تختلف عن الطريقة المعروفة حالياً إذ في البداية كان يعتمد في تصنيعها على أسلوب تحميص السميد بالسمن العربي قبل أن يتم غمس الجبن الحلو في السميد وبعدها تزين بالقشطة التي كانت توضع على سطحها.
وأوضح الياسين أنه فيما بعد جرى تطوير طريقة تصنيعها بالاعتماد على عملية طبخ السميد بالجبن والسكر ومن ثم مد هذا المزيج كي يأخذ شكله النهائي تمهيدا لوضع الحشوة بداخله مشيراً إلى أن صناعة حلاوة الجبن شهدت تطوراً كبيراً نظراً لتوفر المواد الأولية التي تتطلبها في المحافظة لاسيما مواد الحليب والقشطة والجبن التي تشتهر حماة أصلاً بإنتاجها وهناك العديد من أصناف الحلاوة وأهمها حلاوة الجبن المحشية بالقشطة العربية والمحشية بالكر يما والزبدة و الأصابع المحشية والمزينة بالفستق الحلبى وجوز الهند إضافة إلى حلاوة الجبن السادة والمعجوقة والتى يشكل الجبن البقري الحلوم الطازج مادتها الأساسية.
طريقة تحطيرها والمقادير
المقادير تكفي 12 شخص
5 كوب جبنة عكاوي
2 كوب طحين فرخه - ممكن تجيبي سميد عادي وتطحنيه حتى يصير زي الطحين بس اخشن شوي وبيكون هو طحين فرخه
قشطة طازجه 2 كوب
فستق ناعم او جوز مع زهر ليمون مطبوخ
وقطر نص كوب
الطريقة
ننقع الجبن العكاوي كول الليل مع المداومه على تغيير الماء عنه حتى يصبح حلو
نضعها في اليوم التالي في صينيه وندخلها للفرن حتى تذوب
ثم نضعها في طنجره ونخلطها مع القطر والطحين الفرخه وبعدها نتابع التحرك على نار وسط
حتى تذوب كا المواد مع بعضها البعض ويصبح لدينا عجينة متماسكه وطريه
ندهن صينيه كبيره بالقطر وتصب عليها المزيج ونمد المزيج بالسوبك بسرعه قيل ما يبرد لانه لو برد ما بنعرف نمده مليح
وبعدها تقطعه زي مابدنا ونحشيه بالقشطه الطازجه ونضع عليه الفستق الناعم وزهر الليمون المطبوخ
وصحه وعافيه
