عطر الجنه
كاتب محترف
يعتبر نبات الزعفران من البصيلات وفصيلته من فصايل السوسنيات،واهم جزء من اجزاء زهرة العضو الملقح والذي يكون لون احمر ويسمى الملامح ويتم ازالتها من الزهرة التي تم تفتحها، ويقوم المزارع بتجفيفها في مقر يتسم بالضل او الفي ، على طبق عظيم ورفيع على نار هادية، تلك الملامح التي لونها احمر مايل الى لون البرتقالي رايحتها زكي للغاية ونفاذ وطعمها للغاية لذيذ، نقوم بحفظها في اواني يلزم ان تغلق باستحكام لانها مادة ثمينة للغاية ويجب المحافظة عليها.
تستخرج الملامح ذات اللون الاحمر على نحو دقيق من زهرة وعلى يد فرد يمتلك خبرة بزعفران وازالته من زهرة وتجميعها، الزعفران من النباتات المكلفة زراعيا فسعر الزعفران غالي جدا، ومن البلدان التي يتم زراعة الزعفران فيها ايران لاسيما نوعية الزعفران الممتازة، وحتى نتمكن على ربع كيلو من الزعفران نفتقر ماكينة زراعة ثلاثماية وخمسون الف زهرة حتى يقوم المزارع بجمعها وعلاجها وتجفيفها، والزعفران بعد تجفيف يكون وزنه اقل من وزنه نحو جمعه.
عندما يتم زراعة البصلة فانها تقوم بانتاج ثمانية اوراق، فكل زهرة تنمو يكون فيها ثلاثة سبلات تتضمن كذلك على بتلات عددها ثلاثة، يكون لونها في الطليعة زهري يبقى فيها شعيرات لونها اصفر وسمات عددها كذلك لونها احمر، يكون الملامح اطول من الشعيرات، فرايحة الملامح القوية يجعل من زهرة الزعفران زهرة مثالية، يصنع من زعفران الكثير من الاطعفة فيتم تلوين الارز والجبنة والزبدة فيها ، كما يستعمل الزعفران ايضافي المشروبات الروحية الكحولية وغيرها، وايضا يتم تلوين المثلجات بها كالبوظة.
كيف يتم زرع الزعفران ؟ يجب ان يتم اختيار جزء من ارض يبقى فيهااشعة الشمس ساطعة وباستمرار، وقبل الزراعة يلزم ان نضيف على التربة بعض من الاسمدة ويفضل ان تكون عضوية، فتزرع الابصال متقاربة من بعضها القلة وان تكون المسافة بين البصلة والاخرة احدى عشر سم، فاحتياج البيت يكون عشرون الى خمسة وعشرون بصلة، والعمق الذي تحتاجهالبصلة في تربة عشرة سم ، يتم تكاثر بصيلات الزعفران سنة خلف سنة وتزهر بازهار مستجدة. اذا كان هناك بعض المشكلات مثل وجود الفيران الحقل او الخلد يلزم مسعى زراعة الابصال في اواني خارجية وليس في تربة الحديقة.
الوقت الذي يزرع فيه الزعفران في اخر فصل الصيف، وزهرة الزعفران تنبت في اوايل فصل الخريف ومدة استدامتها ثلاثة اسابيع ونصف، اما اوراق الزهرة تطلع من زهرة بعد مرحلة قصيرة وتدوم لفترة ثمانية اسابيع، وبعد تلك الفترات تقوم الزهرة واوراقها بالاختفاء ولكن البصلة توجد بالارض، الى ان يتم نموها في اول الخريف الاتي ولكن يلزم علم اين تبقى البصلة حتى لايتم ازالتها لزراعة شيء اخر.
يفضل حصاد ملامح الزعفران في وقت الصباح، شريطة ان تكون الشمس ساطعة والازهار متفتحة، وازالة الملامح بدقة متناهية ووضعها في مقر جاف تماما، ومن بعد هذا يمكن استعمال الزعفران في الطبخ لمنح نكهة لذيذة وفريدة على الطعام.
تستخرج الملامح ذات اللون الاحمر على نحو دقيق من زهرة وعلى يد فرد يمتلك خبرة بزعفران وازالته من زهرة وتجميعها، الزعفران من النباتات المكلفة زراعيا فسعر الزعفران غالي جدا، ومن البلدان التي يتم زراعة الزعفران فيها ايران لاسيما نوعية الزعفران الممتازة، وحتى نتمكن على ربع كيلو من الزعفران نفتقر ماكينة زراعة ثلاثماية وخمسون الف زهرة حتى يقوم المزارع بجمعها وعلاجها وتجفيفها، والزعفران بعد تجفيف يكون وزنه اقل من وزنه نحو جمعه.
عندما يتم زراعة البصلة فانها تقوم بانتاج ثمانية اوراق، فكل زهرة تنمو يكون فيها ثلاثة سبلات تتضمن كذلك على بتلات عددها ثلاثة، يكون لونها في الطليعة زهري يبقى فيها شعيرات لونها اصفر وسمات عددها كذلك لونها احمر، يكون الملامح اطول من الشعيرات، فرايحة الملامح القوية يجعل من زهرة الزعفران زهرة مثالية، يصنع من زعفران الكثير من الاطعفة فيتم تلوين الارز والجبنة والزبدة فيها ، كما يستعمل الزعفران ايضافي المشروبات الروحية الكحولية وغيرها، وايضا يتم تلوين المثلجات بها كالبوظة.
كيف يتم زرع الزعفران ؟ يجب ان يتم اختيار جزء من ارض يبقى فيهااشعة الشمس ساطعة وباستمرار، وقبل الزراعة يلزم ان نضيف على التربة بعض من الاسمدة ويفضل ان تكون عضوية، فتزرع الابصال متقاربة من بعضها القلة وان تكون المسافة بين البصلة والاخرة احدى عشر سم، فاحتياج البيت يكون عشرون الى خمسة وعشرون بصلة، والعمق الذي تحتاجهالبصلة في تربة عشرة سم ، يتم تكاثر بصيلات الزعفران سنة خلف سنة وتزهر بازهار مستجدة. اذا كان هناك بعض المشكلات مثل وجود الفيران الحقل او الخلد يلزم مسعى زراعة الابصال في اواني خارجية وليس في تربة الحديقة.
الوقت الذي يزرع فيه الزعفران في اخر فصل الصيف، وزهرة الزعفران تنبت في اوايل فصل الخريف ومدة استدامتها ثلاثة اسابيع ونصف، اما اوراق الزهرة تطلع من زهرة بعد مرحلة قصيرة وتدوم لفترة ثمانية اسابيع، وبعد تلك الفترات تقوم الزهرة واوراقها بالاختفاء ولكن البصلة توجد بالارض، الى ان يتم نموها في اول الخريف الاتي ولكن يلزم علم اين تبقى البصلة حتى لايتم ازالتها لزراعة شيء اخر.
يفضل حصاد ملامح الزعفران في وقت الصباح، شريطة ان تكون الشمس ساطعة والازهار متفتحة، وازالة الملامح بدقة متناهية ووضعها في مقر جاف تماما، ومن بعد هذا يمكن استعمال الزعفران في الطبخ لمنح نكهة لذيذة وفريدة على الطعام.
